Hegaluzea eskabetxean (12 lata)

"Hegaluzea" edo "Thunnus Alalunga" Bizkaiko Golkoko uretan harrapatzen da, banan-banan, udako kostaldean eta arrantza-tresna tradizionalen bidez. Itsasoaren zapore biziak, haragi argiak eta propietateek tunidoen errege bihurtu dute, zalantzarik gabe. Alerik onenak hautatu eta egosteko prozesua igaro ondoren, arraina artisau-teknikak erabiliz prestatu eta ontziratzen da. Bost belaunalditan zehar lortutako trebetasuna eta esperientzia gure sekretuaren parte da itxura eta zapore aparta lortzeko, haragi zuri zaporetsu eta gustagarria, gure kontserbek erakusten dutena. Hegaluze-lata hau egiteko, hegaluzearen solomoak erabiltzen ditugu, eta behin frijituta, gure eskabetxea gehitzen diegu. Errezeta zahar honetan, ozpina funtsezko osagaia izateaz gain, ukitu pertsonal txiki batzuk ere baditu, eta horrek usain eta zapore berezia ematen dio ontziari.