Txakoli Sutsu (Elaboración Ancestral) Hondarrabi Zuri

CLIMA: Invierno y primavera cálidos, dando paso al verano más cálido de las últimas décadas. Marcada por la sanidad en viñedo.

VENDIMIA: 100% manual en cajas de 15 kilos. Vendimia en la segunda mitad de Octubre.

CARACTERÍSTICAS: Color amarillo pajizo. Nariz, aroma intenso con notas a bollería y fruta madura. En boca, una entrada elegante con una burbuja fina intensa, notas a mantequilla pera madura y frutas de hueso.

VITICULTURA: Viñedos propios trabajados bajo una viticultura de mínima intervención y razonada. Las parcelas están situadas a 340 y 400 metros de altitud, en Lezama dentro del Valle de Ayala y con un suelo de tipo arcilloso-calcáreo y arcilloso con piedra de arena.

ELABORACIÓN: Espumoso ancestral. Elaborado por el método de una sola fermentación, degüellado posteriormente y rellenándolo con su propio vino. Este espumoso ha permanecido durante veinte meses en rima con sus lías.