Landaluceren kapritxoa

Ardo hau egiteko, hainbat aukeraketa egiten ditugu: mahastien lehen aukeraketa, mahats-mordoen bigarren aukeraketa eta upelen hirugarren aukeraketa. Mahats-bilketa eskuz egin zen, 20 kg-ko kaxa txikietan. Behin upategian, mahats-mordoen aukeraketa egin zen. 80 urtetik gorako mahastietako mahatsak Frantziako haritzezko 500 litroko upeletan hartzitu ziren, bakoitza bere aldetik. Hartzidura eta ondorengo beratzea 2 astez luzatu ziren. Hartzidura malolaktikoa egin zuen, eta upel berrietan ondu zituen hainbat tonatatik ekarritako haritz frantsesak; 18 hilabete eman zituen han. Ontze-prozesu hori amaitutakoan, ardoa zuzenean botilaratu zen, egonkortzeko eta iragazteko prozesurik egin gabe.