Las Gravas Gazteluko Etxea 2021 (Garnacha eta Monastrell)

Jumilla jatorri-deiturako ardo beltza da, Finca Casa Castillo upategiak egina. Monastrell eta Garnacha barietateetako coupage ardoa da. Mahatsa upategira iristen denean, askatu egiten da, eta, zanpatu gabe, barietate bakoitza dolare txikietan sartzen da. Horietan, eskuz egiten dira bazukeoak, bi astez gutxi gorabehera. 6.000 litroko edukiera dute eta 28º-ko tenperatura. Mahatsa hustu ondoren (prozesu horren arabera banatzen dira ardoa eta ardoa), barietateak 500 litroko haritz frantsesezko upel berrietara aldatzen dira. Horietan hartzidura malolaktikoa egiten da. 16 eta 20 hilabeteko hazkuntza du eta, azkenik, barietateak botilaratu aurretik mihiztatzen dira. Upeltegia frantziarrek eraiki zuten 1870ean. José Sánchez Cerezo jaunak erosi zuen 1941ean. 1991n upeltegia eraberritu egin zuten eta gaur egun duen izena hartu zuen.