Fiasconaro Panettone Urre Berdea (1 kg): Siziliako artisaua Bronteko pistatxoan

Urre Berdea: Siziliako zaporea Panettone batean Panettone Urre Berdea Fiasconaro familiaren sorkuntza goraipatuenetako bat da, Castelbuonon (Sizilia) egoitza duen artisau-gozotegia. Panettone honek eskualdeko harribitxi berdea omentzen du: Bronteko pistatxoa (DOP), Etna sumendiaren magalean landua eta goiko kolore eta zapore biziengatik ezaguna. Artisaua: Italiar errezeta tradizionala jarraitzen du, hiru eguneko hartzidura prozesu motel eta naturalarekin, masa ama erabiliz (lievito madre). Horrek masa albeolatua, harrotua eta oso digestiboa ziurtatzen du. Pistatxo hirukoitza: "Urre Berdea" izena ez da kasualitatea. Pistatxoak hiru egitura ditu: pistatxo-zatiak masan. Glasatu zuri eder bat estalkiaren gainean. Pistatxo-kremazko flasko bat, zati bakoitza nahi bezala betetzeko. Dastaketa Notak (Ehundura Harrotua eta Fruitu Lehorraren Aberastasuna) Bisuala: Kanpoaldea glaseatze zuri eta almendrazko koroarekin, eta masan, pistatxoaren kolore berde zurbil bereizgarria. Aroma: gurinaren usain gozoa, banilla, nota zitrikoak (oskol konfitatuak) eta, batez ere, pistatxo txigortuaren usain bizi eta gazia. Zaporea: Orekatua, beste barietate batzuk baino gozoagoa. Masa leuna eta elastikoa da. Mami harrotuaren eta momentuan igurtzitako pistatxo-kremaren aberastasunaren arteko kontrastea da arrakastaren gakoa.