Txitxarro ketua

Txitxarro-do-altua oso ezaguna da Azoreetako eskualdeko gastronomian, eta historia luzea du ondare gastronomikoan. Madeirako pago-zur endemikoz egindako sendatze zaindu eta leun baten notak dotore uztartzen dira arrainaren zapore zoragarriarekin, eta emaitza gisa testura oso leuna duen produktu bakar bat ematen da. Sarrera, entsalada edo pateetarako aproposa da, eta oso ondo konbinatzen ditu ardo zuri freskoarekin.