Manitas a La Vizcaína

Manitas a La Vizcaína de Calmarsa, Bilbao Gure eskuetatik jakin behar duzun lehenengo gauza da aurreko eskuak bakarrik erabiltzen ditugula eta atzeko hankak baztertzen ditugula. Jakin nahi duzu zergatik? Haragi gihar gehiago duelako eta azken produktua are gehiago gustatuko zaizula dakigulako. Egosi aurretik, eskuz esku, pieza bakoitzaren garbiketa perfektua dela egiaztatzen dugu, zikinkeria, ile edo koipe hondarrik gabe. Gure eskutxoak egoera ezin hobean iristeko sekretua, beraz, hasierako garbiketa arduratsuarekin hasten da. Txerri-eskutxoen nutrizio-propietateen artean, B1 bitamina eta kolageno kopuru handia nabarmentzen da, eta horrek produktu gomendagarri bihurtzen ditu estres-aldietarako, haurdunaldietarako edo edoskitzarorako, baita gaixotze-uneetarako edo ebakuntzen ondorengo uneetarako ere. Txerri-eskutxoak saltsa bizkaitar tradizional batekin prestatuta daude, eta, horien osagaien artean, piper txorizeroa, kaiena eta, jakina, oliba-olio birjina estra nabarmentzen dira. Horren ondorioz, saltsa fina, zapore handikoa eta kolore gorri oso bereizgarrikoa lortzen da.